Szlif gładki jak szkło. Z kamieniem wodnym doskonała ostrość gwarantowana

W przeciwieństwie do ostrzałki kółkowej, którą znajdziemy w większości kuchni, osełka pozwala na samodzielne ustawienie kąta ostrzenia, a co za tym idzie również wysokości szlifu. Inaczej traktujemy standardowe noże przeznaczone do krojenia czy tasaki, a inaczej delikatne i elastyczne noże do filetowania. W przypadku tych pierwszych liczy się przede wszystkim wytrzymałość, drugie muszą charakteryzować się dobrymi właściwościami tnącymi.

Dlatego należy pamiętać, że im mniejszy kąt ostrzenia, tym ostrzejszy będzie nóż. Noże do filetowania przeważnie ostrzy się nawet pod kątem 10 stopni, podczas gdy przy większości zwyczajnych noży wystarczy 17, 20, a nawet 25 stopni. Takie możliwości dają osełki prętowe i kamienie do ostrzenia.

Jak ostrzyć na kamieniu

Samo ostrzenie przy pomocy osełki lub kamienia wodnego jest proste, ale wymaga nieco doświadczenia. Przede wszystkim należy pamiętać o tym, że kamień wodny musi przez cały czas pracy pozostać wilgotny, dlatego niezbędne będzie regularne polewanie go wodą, nawet kilka razy w ciągu jednego ostrzenia.

Przed przystąpieniem do pracy należy umieścić kamień na płaskiej, stabilnej powierzchni, a następnie przytknąć nóż tępą krawędzią od siebie. Następnie należy unieść grzbiet noża tak, by między boczną krawędzią ostrza a kamieniem powstał odpowiedni kąt (10-25 st.) Potem, przyciskając opuszki palców do noża, trzeba przesuwać nim rytmicznie w przód i w tył. Jeśli na ostrzu pojawią się niewielkie zadziory to znak, ze należy obrócić nóż na drugą stronę i zacząć proces od nowa. Po skończonym ostrzeniu można przejść do polerowania.

Jaki kamień wybrać

Przed wyborem odpowiedniego kamienia należy zadać sobie pytanie, jaki najlepiej sprawdzi się w twojej kuchni. Wszystko zależy od gradacji, czyli ziarnistości materiału, z którego wykonana jest osełka. Im większa ziarnistość, tym łatwiej osełka profiluje ostrze, ale również szybciej je "zjada".

Kamienie o dużej ziarnistości (600-800) to zestaw ratunkowy dla silnie stępionych i skorodowanych noży. Jeśli więc chcesz całkowicie odnowić stare i wysłużone ostrze, warto skorzystać z tego rozwiązania. Osełka tego typu nie nadaje się do regularnego ostrzenia ze względu na stopień ścierania noża, jednak przyda się podczas wszelkich prac wymagających przeprofilowania szlifu.

Kamienie o średniej gradacji (1000-1500) są najbardziej praktyczną opcją ze względu na równowagę pomiędzy dobrymi właściwościami ostrzącymi, a stopniem profilowania ostrza. Można je stosować zależnie od eksploatacji mniej więcej raz w miesiącu, by utrzymać nóż w dobrej kondycji, a przy okazji pozbyć się mikropęknięć i rys z powierzchni szlifu.

Wytrawni znawcy wybierają kamienie o wysokiej gradacji, od 3000 wzwyż. To wybór dla osób, które cenią sobie perfekcyjną ostrość i idealną jakość szlifu, w którym można się wręcz przejrzeć. Tak naostrzony nóż będzie ciął większość warzyw, owoców i mięs jak ciepłe masło, a także pozwoli na krojenie właściwie bez nacisku. Zamiast oddawać nóż do naostrzenia fachowcowi, weź sprawy w swoje ręce. Efekt będzie wart zachodu.