Jak umiejętnie wykorzystać piwo w kuchni?

Od wieku już wiadomo, że wino idealnie łączny się w kuchni z niektórymi potrawami. Tam gdzie trzeba podkreślić jakiś smak robi to doskonale, a gdzie jest on zbyt intensywny - tonuje go. Jak jest z piwem? Otóż okazuje się, że zastosowanie tego złocistego trunku jest równie szerokie.

Koneserzy piwa wiedzą, że to nie tylko doskonały smak, ale również cała gama kolorów, od złocistego począwszy, poprzez czerwony, aż do głębokiej czerni. Paleta aromatów to także nieodłączny element piwnej różnorodności. Świat piwa to również rytuały składające się na odpowiednią temperaturę, szkło dedykowane każdemu ze stylów, a także odpowiedni sposób nalania. Jednak niewielu z nas wie, że bogaty świat piwa to także kulinaria.

Poznaj przepisy >>

Piwo może być doskonałym dodatkiem do potraw. I to nie tylko jako trunek towarzyszący drobnym przekąskom, jak paluszki, czy chipsy, ale także składnik nawet najbardziej wyszukanych dań. Dobierając piwo do potraw nie należy kierować się przypadkiem - potrzebna jest znajomość podstawowych zasad, a także wyczucie smaku i chęć eksperymentowania, gdyż w świecie piwa nie ma tak sztywno ustalonych zasad doboru trunku do dań jak w świecie wina.

Podstawowa reguła w świecie piwnych kulinariów to zasada dopełnienia. Stosując ją, szukamy podobnych cech dania i dobranego do niego trunku, dążąc do osiągnięcia harmonii smaków i aromatów. Zgodnie z nią, do lekkiego dania dobierzemy lekkie piwo, a do potraw o silnym smaku, mocno doprawionych - wyraziste piwa o mocnej goryczce. Godne rozważenia są tu takie aspekty jak m.in.: zawartość alkoholu w piwie, intensywność goryczki, obecność nut owocowych czy słodyczy.

Poznaj przepisy >>

Dla wielbicieli niebanalnych połączeń kulinarnych sprawdzi się zasada kontrastu. Pozwala ona na łączenie smaków - wydawałby się - sprzecznych. Według niej, delikatnie przyprawione potrawy powinno łączyć się z piwem o mocno goryczkowym, intensywnym charakterze.

Natomiast słodkie desery idealnie współgrać będą z nutami palonymi, stonowanymi, kojarzącymi się z słodyczą miodu i karmelu. Wyrazisty smak potrawy może również zostać złamany silnym nagazowaniem piwa.

Poznaj przepisy >>

W piwno-kulinarnej podróży po świecie zmysłów znaczenie ma również pora dnia, pora roku, a nawet moment podania piwa podczas posiłku. Do przystawek zalecane jest podawanie piw lżejszych, silnie nagazowanych i orzeźwiających. Piwa o głębokim, bogatym smaku sprawdzą się z deserami, a szczególnie z czekoladą, której gorzki smak idealnie współgra z chmielowymi nutami.

W poszukiwaniu idealnych połączeń warto przekraczać przyjęte granice i eksperymentować. Do odkrywania nowych, często zaskakujących połączeń piwa z potrawami zachęca Kolekcja Specjalności Książęce, udowadniając, że świat piwa to nie jedno do odkrycia.

Poznaj przepisy >>

Rekomendowane piwo:Jasne Ryżowe

Składniki:
500g oskórowanego fileta z łososia
Sok i skórka z 1 cytryny
Sok i skórka z 1 limety
- szklanka octu jabłkowego
1 stołowa łyżka miodu
1 pęczek kolendry
1 czerwona cebula
1 strączek chilli
2 jabłka antonówka lub lobo
100ml soku z brzozy
1 łyżka żelatyny

- Łososia kroimy w kostkę, następnie dodajemy wcześniej sparzoną posiekaną cebulę w pióra, sok z cytryn, limet i ocet. Wszystko dokładnie mieszamy, solimy i dodajemy nakrojone chilli oraz posiekaną kolendrę razem z łyżką miodu. Znów mieszamy i odstawiamy na 1 godzinę do lodówki.
- Jabłka kroimy w kostkę, dodajemy do łososia.
- Sok z brzozy podgrzewamy i rozpuszczamy w nim żelatynę. Sok wylewamy na blaszkę i wkładamy do lodówki aby zastygł. Gotową galaretkę kroimy w kostkę i mieszamy z ceviche. Podajemy z pieczywem

Rekomendowane piwo:Jasne Ryżowe

Składniki:
300g maki
180ml wody
50ml oleju
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 puszki białej fasoli
2 bakłażany
1 cebula
100g suszonego pomidora
100g rukoli
200g pecorino
3 ząbki czosnku
1/4 szklanki sosu sojowego jasnego

Przygotowanie:
Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia, letnią woda i olejem. Dodajemy sól i wszystko dokładnie zagniatamy na jednolita masę. Ciasto dzielimy na kulki i wałkujemy na cienkie placki i opiekamy na suchej patelni po 30 sekund.
Fasolę miksujemy i dodajemy do niej przesmażoną cebulę, następnie doprawiamy solą, pieprzem. Gotowe placki smarujemy pastą fasolową, następnie posypujemy tartym serem, rukolą, suszonym pomidorem i składamy na pół.
Bakłażana pieczemy w całości w 200°C przez 40 minut, następnie obieramy i miksujemy z sosem sojowym i czosnkiem. Gotowe placki podajemy z pastą z bakłażana.

Rekomendowane piwo:Czerwony Lager

Składniki:
1kg boczku wieprzowego z młodej świni jabłkowej
10 gwiazdki anyżu
1l piwa Książęce Czerwony Lager
500g śliwek węgierek
1/2 szkl. sosu sojowego
1/3 szkl. cukru
1/2 główki czosnku
1 łyżka masła

Przygotowanie:
- Śliwki nacinamy i pozbawiamy pestek. Połowę z nich razem z połową porcji anyżu wkładamy razem z pozostałymi składnikami do szybkowaru i zalewamy piwem.
- Gotujemy w drugiej pozycji czyli pod ciśnieniem 5bar przez 40min. Jeśli nie posiadamy szybkowaru gotujemy przez 2 godziny w wysokim garnku na małym ogniu.
- Po upływie czasu wyjmujemy boczek i lekko studzimy.
- Kroimy na plastry o grubości 2 cm i smażymy z obu stron na złoty kolor.
- Wywar z gotowania redukujemy, czyli odparowujemy do 1/3 objętości.
- Pozostałą część drylowanych śliwek smażymy ok. 10 minut na łyżce masła razem z drugą połową porcji anyżu.
- Na koniec dodajemy łyżkę cukru, wszystko dokładnie mieszamy i podajemy z plastrami boczku oraz sosem powstałym z gotowania.
Zdaniem eksperta:
Czerwony Lager jest wyrazistym piwem z lekkimi nutami karmelowymi. Świetnie komponują się z nim nuty korzennych przypraw ziela angielskiego, goździków czy właśnie anyżu. Anyż jest lekko cierpki, wytrawny, ale również daje sporo ciepłej nuty dlatego świetnie sprawdza się w połączeniu z boczkiem. Śliwka nadaje całości kontrastu i sprawia, że razem z piwem danie jest wyraziste i ciekawe w smaku. Jerzy Sobieniak

Rekomendowane piwo: Czerwony Lager lub Złote Pszeniczne * Składniki:*
- 1 duży seler
- 2 łodygi rozmarynu
- 200g sera typu bursztyn
- 4 ząbki czosnku
- 1 papryka typu czuszka
- 100g parmezanu
- sok z 1/2 cytryny
- 1/2 pęczka natki pietruszki
- 4 łyżki oliwy
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1/2 łyżeczki miodu

Przygotowanie:
- Selera zwijamy z rozmarynem
w folię aluminiową i pieczemy w temp. 200°C przez 80 min. - Czosnek, natkę i czuszkę siekamy i mieszamy z oliwa, miodem i sosem sojowym.
- Gotowego selera kroimy w plastry i grillujemy na suchej patelni przez 2 min. z każdej strony.
- Ser typu bursztyn ścieramy na tarce o grubych oczkach i rozpuszczamy w małej ilości na patelni z powłoką teflonową.

Rekomendowane piwo: Książęce Ciemne Łagodne

Składniki:
- 1 l piwa Ciemne Łagodne
- 1 szkl. cukru
- 500ml lodów waniliowych
- 200g orzechów włoskich
- 100g białej bezy
- 2 łyżki cukry
- 2 łyżki miodu
- świeżo mielony pieprz

Przygotowanie:
- Orzechy prażymy w piekarniku przez 4 min. w temp. 200°C.
- Następnie mieszamy w misce nadal gorące orzechy z miodem i cukrem oraz świeżo mielonym pieprzem.
- Piwo gotujemy z cukrem i redukujemy do 1/3 objętości. Studzimy.
- Lody podajemy z sosem piwnym i karmelizowanymi orzechami na pokruszonej bezie.

Zdaniem eksperta:
Lody z ciemnym piwem to propozycja w której piwo staje się integralną częścią dania. Sos z karmelizowanego Ciemnego Łagodnego i nuta orzechów z czarnym pieprzem to idealne połączenie o intensywnym smaku, które łagodzi zimno kremowych lodów i wanilii. Proste, lecz nietuzinkowe.

Rekomendowane piwo:Książęce Złote Pszeniczne

Składniki:
- 1 udziec z indyka (około 1 kg)
- 2 gałązki rozmarynu
- sok i skórka z dwóch cytryn
- 1/2 średniej dyni (ewentualnie marchew)
- 1 łyżka miodu
- 4 łyżki oleju
- 2 łyżki sosu sojowego

Przygotowanie:
- Indyka skrapiamy sokiem z 1 cytryny następnie nacieramy solą, pieprzem i skórką z cytryny oraz otartym rozmarynem.
- Przygotowane mięso odstawiamy na 30 min.
- Dynię obieramy i kroimy w cząstki 6x6 cm.
- Mięso obsmażamy na patelni z każdej strony i przekładamy do brytfanki, tak samo postępujemy z dynią.
- Wszystko pieczemy w temp. 200°C przez 30 min.
- Miód, sos sojowy pozostały sok z cytryny oraz skórkę mieszamy i łączymy z olejem.
- Gotowe mięso razem z dynią przekładamy do miski.
- Udziec kroimy w plastry, wszystko polewamy sosem cytrynowo-miodowym i -mieszamy.
- Podajemy z świeżym pieczywem.

Zdaniem eksperta:
Cytryna i rozmaryn to zdecydowanie świeże aromaty. Nuta cytrusów nadaje lekkości potrawie. Indyk i dynia wprost przesiąkają ich aromatem. Świetnym dopełnieniem jest Złote Pszeniczne, które dzięki owocowym nutom dopełnia i harmonizuje smak indyka, dyni oraz delikatną słodycz miodu. Jerzy Sobieniak